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NEWSLETTER 01/2018

    Apreciado Amic de Monvínic,

     

    Desde que las primeras vides fueran plantadas en el jardín del gobernador de Nueva Gales del Sur allá por 1789, en lo que en la actualidad es la ciudad de Sydney, la viticultura australiana ha sufrido una gran evolución, en ocasiones siguiendo las modas internacionales, y en otras marcando tendencia. A medida que colonos y buscadores de oro iban expandiéndose por los territorios del sur de Australia, la vid iba ganando terreno, en parte gracias al origen de muchos de estos emigrantes. Alemanes, italianos, croatas entre otros, fueron diseminándose por los estados de Nueva Gales del Sur, Victoria y South Australia y creando zonas vinícolas en los nuevos territorios. Hacia 1850 ya existía una verdadera industria vinícola en la mayoría de estados australianos donde es posible su cultivo, es decir aquellas zonas del sur y el este, las cuales gracias a su latitud y/o proximidad al mar tienen unas temperaturas, y bien un régimen de lluvias suficiente o bien la posibilidad de riego, que permite la supervivencia de las plantas.
    Casi desde el principio el vino australiano se hizo, en general, a imitación de los grandes vinos dulces y generosos del continente europeo, y que tenían un gran mercado en el Reino Unido. Pero es a partir de los años 1970, gracias en parte a los éxitos de míticos vinos como el Penfolds Grange Hermitage de la leyenda de la enología australiana Max Schubert, cuando los vinos de Australia aparecen con fuerza en la escena internacional. Sus estilos de vinos tintos complejos, de aromas de fruta dulce y madura, opulentos y de texturas suaves, seducen a medio mundo, así como sus intensos blancos afrutados de uvas semillón y sauvignon blanc o los cremosos chardonnay criados en barricas de roble. Junto a estos llamados "Premium wines" conviven otros vinos de precios increíblemente competitivos, algo más ligeros pero de estilos similares, que conquistan las grandes superficies del norte de Europa.
    Este éxito se consigue, en parte, gracias a enólogos muy bien preparados muchos de los cuales han estudiado en Europa (especialmente en Francia), o bien pasan épocas trabajando en bodegas fuera de su país. Una de las claves de su éxito ha consistido en crear a partir de los aprendizajes del viejo mundo esos particulares estilos de vino anteriormente mencionados. Esa buena preparación y esa permeabilidad de conocimientos ha permitido que el estilo de tintos australianos se traslade a zonas del viejo mundo, y en concreto a España, donde particularmente en el mediterráneo han aparecido vinos de gran éxito comercial y de clara inspiración australiana. Pero estas influencias se han producido en ambos sentidos, y movimientos recientes gestados principalmente en Francia que promueven el respeto al entorno y la mínima intervención en la elaboración, han llegado también a Australia. La agricultura ecológica, la agricultura biodinámica, los vinos naturales, los blancos de maceraciones peliculares largas, las ánforas...son algunas de las innovaciones que algunos revolucionarios productores están introduciendo en el panorama vinícola australiano.
    Durante estos meses en Monvínic hemos adquirido vinos de algunos de los más representativos productores de esta nueva ola de vinos australianos. De uno de los más emblemáticos estados productores de vino del país, South Australia, productores como Ochota Barrels o BK Wines en las colinas de Adelaida Hills. Del estado de Victoria productores como Jamsheed, Timo Mayer en Yarra Velley o Yabby Lake en Mornington Península. Incluso en la fresca y relativamente lluviosa isla de Tasmania, encontramos el proyecto del reputado enólogo Nick Glaetzer y su esposa Sally, Glaetzer-Dixon.

     

    CATAS Y CURSOS

    Martes 30 de Enero, a las 20.00h, tendrá lugar una nueva sesión de nuestra clásica Iniciación a la Cata de Vinos, dirigida por nuestro multipremiado sommelier César Cánovas. Una oportunidad ideal para iniciarse en el mundo del vino y de sus secretos, y hacerlo de una forma accesible, entretenida y rigurosa al mismo tiempo. César desgranará los elementos clave del vino, y pondrá sobre la mesa los aspectos más relevantes de su consumo y su servicio.

    Markus Molitor Mosel Bernkasteler Badstube Kabinett 2012 (Riesling, ALEMANIA) • Harkham Hunter Valley Luminous Chardonnay 2011 (Chardonnay, AUSTRALIA) • López de Heredia Rioja Viña Tondonia Blanco 2006 (Viura, Malvasía ESPAÑA) • AR.PR.PR Valtellina Rosso di Valtellina 2011 (Chiavenascha, ITALIA) • Altos Las Hormigas Mendoza Malbec Terroir 2013 (Malbec, ARGENTINA) • López de Heredia Rioja Viña Cubillo 2006 (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, ESPAÑA) • Bernabeleva Vinos de Madrid Cantocuerdas Moscatel 2013 (Moscatel, ESPAÑA) • Mas Bertran Penedes Balma Brut Nature Reserva (Macabeu, Parellada, Xarel.lo, ESPAÑA)

    Precio : 35€


    CENTRO DE DOCUMENTACIÓN

    Nuevas e interesantes incorporaciones siguen ampliando nuestra biblioteca. En las últimas semanas hemos adquirido French Wine: A History en el que Rod Phillips, un autor especializado en historia del vino, nos presenta esta obra imprescindible para entender porque Francia es y ha sido el referente vinícola mundial. Analizando aspectos como la economía, el comercio, la política o la religión a lo largo de la historia del país, hallaremos algunas de las claves de su importancia clave de Francia en la historia del vino. La otra adquisición ha sido Wine Revolution, en el que Jane Anson, corresponsal de la prestigiosa revista Decanter en Burdeos desde 2003 entre otras cosas, nos presenta una obra en la que nos hace un retrato de algunos de los más interesantes vinos del panorama actual. Agricultura ecológica, biodinámica y vinos naturales es el hilo conductor que une a todos estos vino, representantes de la revolución vitivinícola producida en los últimos años.


    ESPACIO CULINARIO

    Algunos calificativos para el invierno suelen ser frío, largo o duro palabras que ponen de manifiesto lo poco atractivo que puede resultar para algunas personas. Pero a nivel gastronómico, es una estación llena de sabores intensos, de ricas texturas y platos suculentos y contundentes.
    La caza es para muchos la cumbre de la gastronomía de invierno, tordos, ciervo o liebre son algunas de las piezas que nos llegan durante estos días. En muchas preparaciones acompañados de la imprescindible trufa. Habitualmente un fiel aliado de la caza, enriqueciéndola y perfumándola con sus intensos aromas
    Los tubérculos, poco apreciados en el pasado, se están convirtiendo cada vez más en un ingrediente imprescindible en las grandes cocinas. Uno de estos tubérculos es la remolacha, que con su intenso color morado, su característico dulzor y su inconfundible sabor terroso permite múltiples preparaciones tales como laminada en ensalada, en puré o a la brasa. También otros tubérculos como el apionabo o plantas como la coliflor o el romanesco sirven para dar riqueza vegetal a los meses de invierno, y nuestra chef Ariadna Julián las incorpora con acierto a sus nuevas recetas.
    Por lo demás continuamos con nuestros tres menús: el Emoción, el Fil d'Ariadna i el Sorpresa donde se incorporaran algunos de los nuevos platos, además de nuestras sugerencias de la semana en las que incluimos los ya mencionados productos que nos ofrece la temporada.

     

     

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