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NEWSLETTER 07/2019


    Apreciado Amic de Monvínic,

     

    Una de las grandezas del mundo del vino radica en el hecho de que es prácticamente imposible determinar cuál es el mejor vino del mundo, ni tan siquiera definir cuál es el mejor estilo de vino. Sería muy difícil escoger entre los grandes espumosos de la Champagne, los concentrados cabernet sauvignon de Napa Valley, los elegantes Burdeos, los delicados vinos de la Borgoña, los brillantes y profundos rieslings de Alemania, los extremos y perfumados nebbiolo de Barolo, o los intensos y complejos vinos de Jerez, entre muchos otros. Estaríamos entrando en el insondable mundo de los gustos personales, que mezclan evolución humana con experiencias personales y sociales, y que hacen que cada uno de nosotros encuentre el placer y la excelencia en vinos diferentes.
    En este contexto de indefinición gustativa, muchas veces el hecho de ser diferente y de tener una personalidad propia, incluso de ser extremo, puede ser la clave del éxito y de su grandeza. En esta situación encontramos algunas variedades de uva, como la italiana nebbiolo o la griega xinomavro. La más conocida nebbiolo es una variedad de poca intensidad de color, cuyos vinos enseguida evolucionan hacia tonalidades anaranjadas; unos vinos con cuerpo pese a su escaso color, con una considerable graduación alcohólica, con una elevada acidez, y con una intensa tanicidad que necesita años para suavizarse. Es precisamente su capacidad de envejecer y suavizarse con los años, y sus deliciosos y complejos perfumes, lo que la hace grande. Y si hablamos de la xinomavro griega, encontramos una enorme similitud con la nebbiolo en cuanto a características gustativas. A pesar de que el estudio de sus ADN ha demostrado que son variedades completamente diferentes, ambas comparten una elevada acidez, una capacidad de alcanzar altas graduaciones alcohólicas (a pesar de estar plantadas en climas algo extremos), una marcada tanicidad y poca capa de color, pero también increíbles aromas y gran capacidad de guarda.
    La xinomavro es una de las uvas estrella de Grecia. Es la segunda más plantada del país después de la agiorgitiko (la extraordinaria variedad del Peloponeso). Su zona principal de cultivo es la región de Macedonia, una zona montañosa al norte del país con un clima frío que se aleja de la imagen de Grecia como país mediterráneo. Entre los productores de uva xinomavro del norte de Grecia encontramos una gran variedad de estilos, de los que hacen vinos con crianza en barricas a los que hacen crianzas en fudres, y desde los estilos más oxidativos hasta los productores que buscan la fruta y las tonalidades violáceas.
    En Monvínic podemos encontrar vinos tan reconocidos como: Akrathos Xinomavro, Alpha Estate Xinomavro Reserve Vieilles Vignes, Alpha Estate Xinomavro Skantozohiros Kir-Yianni Diaporos Xinomavro, Kir-Yianni Ramnista, Xinomavro, Kir Yianni Estate Xinomavro o Thymiopoulos Jeunes Vignes Xinomavro.


    CATAS Y CURSOS

    El miércoles 24 de julio a las 20h, tendremos el privilegio de contar con Joan Rubió, uno de los productores con más talento y más éxito del Penedés. Tras su trabajo en la bodega Recaredo, Joan inició su propio proyecto vinícola llamado Cal Tiques, que se ha convertido en uno de los referentes en agricultura biodinámica del Penedés. Joan nos explicará la gran revolución que está teniendo lugar en el Penedés en los últimos años, una denominación de origen plagada de pequeños viticultores con talento que están revolucionando y dinamizando la zona.

    Clos dels Guarans Penedés Tardatio 2017 • Bodega Clandestina Penedés Blanc Sense Papers 2018 • Esteve i Gibert Penedés Les Vistes 2014 • Amós Bañeres Penedés Vinya Oculta 2017 • Enric Solé Penedés Nun Vinya dels Taus 2017 • Cal Tiques Penedés Tiques 2018 • Cal Tiques Penedés Juanots 2018 • Cal Tiques Penedés Ull de Llebre 2018 • Clos Lentiscus Penedés Perill Noir 2011 • Sicus Penedés Garrut 2017 • Celler Pardas Penedés Aspriu Negre 2011
    Precio: 45€ -iva incluido-


    CENTRO DE DOCUMENTACIÓN

    Durante estos días nuestro centro de documentación se ha ido ampliando, como cada año, con algunas de las más prestigiosas guías de vinos de diferentes países del mundo. En concreto hemos recibido: de Francia, Le Guide des Meilleurs Vins de France-La Revue du Vin de France 2019; de España, Guía Peñín de los Vinos de España 2019; de Nueva Zelanda, New Zealand Wines-Michael Cooper's Buter's Guide 2018; de Australia, James Halliday Wine Companion 2018; y de Suráfrica, John Platter's Sotu African Wine Guide 2019.
    Además, contamos con las habituales publicaciones mensuales como Wine Spectator, en la que se trata en profundidad los productores y zonas vinícolas californianas donde se produce uva Zinfandel, y Decanter, que se centra en blancos para el verano, y que contiene un amplio especial dedicado a Burdeos.


    ESPACIO CULINARIO

    Entrado de lleno el verano, nuestra chef Ariadna Julian nos tiene preparados refrescantes platos, con nuevos productos que van llegando a nuestra cocina. Productos como el tomate y la albahaca, que sirven para preparar un ligero y delicado Carpaccio de gambas con albahaca, tomate y azafrán; las almendras tiernas, con las que preparamos una Ensalada de judías verdes con cerezas y almendra tierna; y de postres, una Mousse de almendra con compota de albaricoque; el pepino, que sirve para acompañar un Cordero del Pallars con pepino y menta; y el calabacín, preparado en diferentes cocciones con caracoles de mar.
    Por lo demás, continuamos con nuestros dos menús que nos ofrece nuestra chef: el Fil d'Ariadna y el menú de la Tierra, donde incorporaremos algunos de los nuevos platos, además de nuestras sugerencias de la semana, en las que incluimos los ya mencionados productos que nos ofrece la temporada.

     

     

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