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NEWSLETTER 02/2019


    Apreciado Amic de Monvínic,


    Durante la década de los años 70 y 80, la denominación de origen Penedés irrumpió con fuerza en el mercado vinícola español. Al margen de los vinos espumosos, aparecieron en el mercado unos vinos blancos que se caracterizaban por su sensación de frescor, ligereza y por su carácter afrutado, y aunque actualmente nos parezca una tipología de vinos muy común, su estilo contrastaba y resultaba sorprendente si lo comparábamos con los blancos imperantes en la época, vinos de crianza y de carácter evolucionado. Levaduras seleccionadas y fermentaciones a baja temperatura habían revolucionado el panorama vinícola, y el Penedés había sido pionero. Estos vinos se elaboraban con las variedades tradicionales del cava: xarel.lo, macabeo y parellada.
    Los años 70 y 80 llevaron al Penedés a la modernidad internacional de la mano de las llamadas variedades de uva "mejorantes". El mundo del vino se estaba globalizando, y los países emergentes del nuevo mundo miraban a Francia para elaborar vinos con las variedades de uva de las zonas vinícolas más reconocidas. El cabernet sauvignon, el merlot o la chardonnay aparecían en las etiquetas de las botellas de los vinos de medio mundo, y un nuevo consumidor acostumbrado a estos nombres y sabores estaba apareciendo. Al Penedés llegó Jean Leon, con su concepto californiano, y Bodegas Torres (siempre a la vanguardia en el mundo del vino), que fueron algunos de los que iniciaron la plantación de estas variedades de uva, a las que poco a poco se fueron sumando nuevos productores y más variedades, en detrimento de otras cepas locales que poco a poco iban perdiendo protagonismo.
    Este cambio en las variedades de uva y las tipologías de vino, consiguió de nuevo poner al Penedés a la vanguardia del panorama vinícola español, con unas tipologías de vino muy variadas y diferenciadas que les hacían destacar con una personalidad propia respecto al resto de vinos de la península. Pero este nuevo rumbo del vino del Penedés, que había conseguido que sus vinos se diferenciaran, se convirtió, con el tiempo, en un problema. Cada vez más el panorama vinícola mundial, y el español también, se iba llenando de vinos elaborados con unas variedades de uva y estilos muy similares: se había perdido el factor diferencial.
    Por suerte, nuevas generaciones de productores están revirtiendo la situación y volviendo a hacer del Penedés una zona en ebullición, excitante, y a la vanguardia de la recuperación de la tradición y lo autóctono. Los jóvenes productores del Penedés han estudiado en las más importantes escuelas de enología, han viajado y elaborado vinos por todo el mundo, ya no beben únicamente sus propios vinos, sino que se preocupan de probar los mejores vinos del mundo para compararlos con los suyos y poder mejorar. Son productores que aplican técnicas de viticultura respetuosas con el entorno, que buscan recuperar viñedos, variedades autóctonas y vinos con menor intervención en bodega y con gran personalidad. Algunos de estos productores que podemos encontrar en Monvínic son Alemany i Corrió, Mas Candí, Can Credo (Ton Mata), Can Tiques (Joan Rubió), Enric Soler, Loxarel (Josep Mitjans), Sicus (Eduard Pié), Clos dels Guarans (Jordi Raventós), o Viladellops (Marcelo Desvalls) entre muchos otros.

     

    CENTRO DE DOCUMENTACIÓN

    Como cada año por estas fechas comenzamos a recibir las guías de vino de diferentes países. Dichas guías están elaboradas por algunos de los más prestigiosos expertos en vinos de cada uno de dichos países; y además de las puntuaciones, podemos encontrar en ellas información y novedades sobre las más prestigiosas bodegas de cada uno de ellos. Entre las guías que nos han llegado encontramos: Halliday Australian Wine Companion 2019, Michael Cooper Buyer's Guide to New Zealand 2018 y la Guía Peñin de los vinos de España 2019. Irán llegando más guías que nos acabarán de ofrecer un claro panorama de la situación vinícola mundial.
    La Revista Decanter, en su número de febrero, nos ofrece un completo extra dedicado íntegramente a Italia, en el que encontramos reportajes dedicados a Barolo, Valpolicella, Chianti o Brunello di Montalcino. Y en las páginas centrales, una amplia y completa guía de compra sobre la añada 2017 en la Borgoña.

     

    ESPACIO CULINARIO

    Ya en pleno invierno nuestro espacio culinario nos ofrece algunos de los productos de la temporada, como los cítricos o las alcachofas, que utiliza nuestra chef, Ariadna Julián, para elaborar unas deliciosas vieiras con alcachofas y naranja. También la castaña o la calabaza dan juego para otro rico plato con acento invernal, como los gnocchi de calabaza con crema de castañas y trufa negra. Las guarniciones adquieren riqueza con la diversidad de coliflores que podemos encontrar en el mercado, como la lila, la amarilla, la blanca, la naranja o la romanesco. Y no podía faltar uno de los platos de caza estrella de la cocina como es la Liebre à la Royale, en este caso al estilo Senador Couteau, completamente deshuesada y casi convertida en puré, tal como la tomaba el rey francés Luis XIV.
    Por lo demás, continuamos con nuestros dos menús: el Fil d'Ariadna i el menú de la Tierra, donde se incorporarán algunos de los nuevos platos, además de nuestras sugerencias de la semana, en las que incluimos los ya mencionados productos que nos ofrece la temporada.

     

     

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