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NEWSLETTER 06/2019

     

    Apreciado Amic de Monvínic,

    Desde la antigüedad los viticultores saben que a medida que avanza el verano las uvas van aumentando de tamaño y cambiando de color, en un proceso en el que la planta trabaja para concentrar azúcares en los frutos, y que lleva a un equilibrio entre azúcares, ácidos y aromas. Pero saben también, que a medida que este proceso avanza, la uva se arruga y va perdiendo agua, en un proceso que concentra todavía más los azúcares. Este fenómeno, conocido como pasificación, se produce tanto cuando las uvas están en la cepa, como cuando ya se han vendimiado, y desde antiguo se ha utilizado tanto para conservar las uvas de mesa (conocidas como pasas), como para elaborar vinos dulces.
    Como decíamos, esta técnica de secar las uvas después de la vendimia se ha utilizado desde los inicios de la viticultura, y ha llegado hasta nuestros días en una gran cantidad de zonas vinícolas del mundo. En este proceso de secado de las uvas podemos apreciar algunas diferencias entre las zonas cálidas del mediterráneo y zonas más frías del centro de Europa. En las zonas mediterráneas como Andalucía o las Islas Griegas, este proceso se realiza exponiendo las uvas al calor del sol, en un entorno seco y sano desde un punto de vista microbiológico. Pero en otras zonas más húmedas este proceso es más delicado, ya que pueden desarrollarse hongos que afecten a las uvas arruinando la cosecha.
    Una de estas zonas es la Valpolicella, donde desde antiguo las uvas se han dejado secar para elaborar un extraordinario y exclusivo vino dulce llamado Recioto della Valpolicella. Las uvas se colocaban cuidadosamente colgadas del techo o en estanterías de caña bien ventiladas, normalmente en las habitaciones más altas con ventanas abiertas, que permitían la circulación del aire y mantener el espacio seco, evitando así la proliferación de microorganismos. Pero este vino dulce en ocasiones fermentaba todos los azúcares, dando como resultado un vino seco y amargo, llamado Amarone, que en 1968 obtuvo el reconocimiento de una denominación de origen. Estos vinos se elaboran con diversas variedades de uva, como la Corvina, la Corvinone, la Rondinella, la Molinara y la Osoleta. De entre ellas destacan especialmente la Corvina y la Corvinone, variedades de piel gruesa y brotación tardía.
    Desde entonces el éxito y prestigio del Amarone no ha dejado de crecer. Su estilo une la complejidad aromática de la fruta muy madura y la crianza en madera, con una boca densa y opulenta, contrastada por una acidez fresca y unos taninos firmes. Un vino de guarda rico y denso apreciado por los críticos de vino, pero también por aficionados de todo el mundo, en especial de Estados Unidos. En Monvínic contamos con vinos de productores tan extraordinarios como Roccolo Grassi, Romano Dal Forno, Giuseppe Quintarelli, Monte dall'Ora, Bertani, Monte dei Ragni o Stefano Accordini, entre otros.

     

    CATAS Y CURSOS

     

    Miércoles 26 de junio a las 20.00, Introducción a los vinos de Champagne, en la que tendremos la oportunidad de conocer los factores históricos, geográficos y climatológicos que han llevado a la Champagne a ser una de las zonas vinícolas más reconocidas del mundo. Nuestro sommelier Gael Lebec, se encargará de guiarnos - gracias a una extraordinaria selección de vinos - por los secretos de esta apasionante región vinícola.

    Aubry Champagne Brut Premier Cru • Tarlant Champagne Tradition Brut • Jean-Paul Deville Champagne Carte Noire • Vergnon Champagne Eloquence Blanc de Blancs Extra Brut • AR Lenoble Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Chouilly • Mouzon Leroux Champagne L'Atavique • Roger Coulon Champagne Blanc de Noir Extra Brut 2010 • Benoit Lahaye Champagne Rosé de Macération

    Precio por persona: 70€

     

    CENTRO DE DOCUMENTACIÓN

     

    Aunque solamente sea por la fotografía de portada, merece la pena ojear el último número de la revista World of Fine Wine. Pero sabemos que en un número de Fine Wine siempre hay mucho más, y su contenido es rico y sustancioso. El nº 63 nos presenta reportajes muy variados, Neil Beckett escribe "2018 Burgundy: Another bumper and record year", en el que se hace eco de la segunda añada consecutiva de producción abundante y de calidad en la Borgoña. Y también un merecidísimo homenaje a uno de los personajes más importantes del mundo de la sumillería: Gérard Basset (Master of Wine, Master Sommelier y Campeón del Mundo de Sommelier), desgraciadamente fallecido durante 2018. Decanter, por su parte, dedica gran parte del número de junio a la añada 2018 de la otra gran región vinícola francesa: Burdeos, y el número de junio de Wine Spectator se centra en algunas de las zonas productoras de vinos espumosos del mundo.

     

    ESPACIO CULINARIO

     

    Durante el mes de junio se produce la transición de primavera a verano y la despensa se llena de frutas y verduras. Frutas como las dulces ciruelas, o las jugosas sandías y melones, y verduras como la flor de calabacín o los tomates (en realidad una fruta). Sí, tomates en plural, ya que la enorme cantidad de variedades de esta fruta, nos da una maravillosa diversidad de sabores, texturas, formas y colores para alegrar y refrescar los platos del verano; nombres como el tomate Mandó, el tomate Pera de Girona, o el tomate Cor de Bou sirven para elaborar nuestros platos. Y hablando de elementos refrescantes, también las hierbas aromáticas, como la mejorana o la albahaca, sirven en esta época para aportar matices y refrescantes aromas a muchos de los platos de la estación.
    Por lo demás, continuamos con nuestros dos menús que nos ofrece nuestra chef Ariadna Julian: el Fil d'Ariadna y el menú Tierra, donde se incorporaran algunos de los nuevos platos -además de nuestras sugerencias de la semana-, en los que incluimos los ya mencionados productos que nos ofrece la temporada.

     

     

     

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