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NEWSLETTER 11/2019


    Apreciado Amic de Monvinic,

     

    Burdeos, junto con Champagne, Borgoña, Oporto y Jerez, han sido consideradas como las principales y más clásicas zonas productoras de vino del mundo. Cada una de ellas con climas, suelos, tipologías de vino y variedades de uva bien diferenciadas. Pero si alguna ha tenido posiblemente más influencia que otras durante la última mitad del siglo XX y principios del XXI, esa ha sido Burdeos. Su secular tradición de míticos vinos de guarda, unida a la controvertida influencia del crítico de vinos norteamericano Robert Parker -influencia que condicionó el estilo tradicional de sus vinos creando una cierta uniformización- se convirtió en el paradigma a seguir por muchos productores del planeta. Y además de su estilo, sus variedades de uva se convirtieron en algunas de las más plantadas en multitud de zonas vinícolas de todo el mundo. Entre estas variedades, la más profusamente cultivada es cabernet sauvignon.
    En 1996 la profesora de la Universidad de Davis en California, descubrió que el ADN de la uva cabernet sauvignon mostraba un posible parentesco con la variedad tinta cabernet franc y la blanca sauvignon blanc. Se cree que cabernet sauvignon surgió de un cruce espontáneo de estas dos variedades en la zona de la Gironda, por lo tanto, es una variedad enteramente bordelesa. Los primeros documentos que hablan sobre ella datan de la segunda mitad del siglo XVIII, y mencionan gros cabernet sauvignon y petit cabernet sauvignon, seguramente refiriéndose a cabernet sauvignon y cabernet franc.
    Las características de cabernet sauvignon y la fama de los vinos que produce en Burdeos, la han llevado a ser cultivada en numerosos lugares del mundo. Se trata de una variedad de uva de brotación tardía, y de maduración media o tardía, lo que le permite ser cultivada en climas templados, y en zonas frescas siempre que sea en suelos cálidos y en orientaciones soleadas. Su madera es dura y resistente a las heladas, lo que le permite vivir en zonas como el estado de Washington, donde estas son frecuentes en invierno. Sus racimos y sus bayas son pequeños, y su piel, gruesa, lo que permite elaborar vinos con buen color, incluso con rendimientos altos. Sus vinos son, en general, de capa de color alta, con buena carga tánica y con acidez y alcohol relativamente altos.
    Durante todo el siglo XX su cultivo se extendió por todo el planeta, convirtiéndose en una de las variedades principales en muchas zonas vinícolas. Está ampliamente extendida por todo el Mediterráneo, pero donde tiene una especial relevancia es en la zona de la Maremma Toscana. En esta zona costera del centro-norte de Italia lleva más de 40 años cultivándose, y produciendo algunos de los vinos más caros y prestigiosos de Italia. Vinos de fama como Sassicaia, Guado al Taso o Ornellaia, que podemos encontrar representados en la carta de Monvínic.
    También en EEUU se ha convertido en la variedad reina, y especialmente en la más famosa zona vinícola del país: el Valle de Napa. Una zona vinícola en la que los vinos de uva cabernet sauvignon rivalizan en precio y prestigio con los grandes vinos de Burdeos, y donde podemos encontrar vinos de bodegas tan reputadas como Abreu, Bond, Bryant Family, Harlan Estate, Screaming Eagle, Shafer o Silver Oak; vinos que aparecen en nuestra carta de vinos junto con algunos de la otra gran zona de EEUU para cabernet sauvignon: el estado de Washington. Abeja, Andrew Will, Cayuse, Delille, Leonetti o Quilceda Creek son algunas de estas grandes bodegas.
    Y en el hemisferio sur, la uva cabernet sauvignon se ha convertido igualmente en una de las variedades de referencia en zonas como el Valle Central de Chile, la región de Stellenbosch en Suráfrica o diversas zonas de Australia, como Yarra Valley (Victoria), Coonawarra y otras zonas de Australia del Sur o Margaret River (Australia Occidental), de las que encontramos representadas bodegas como Henschke, Greenock Creek, Katnook, Parker, Yarra Yarra o Mount Mary.


    CATAS Y CURSOS

    El miércoles 27 de noviembre a las 20.00, proponemos un recorrido por el planeta a través de una de las variedades de uva blanca más cultivadas en el mundo: chardonnay. Un viaje por el mundo de la mano de la reina Chardonnay es un recorrido por algunas de las zonas vinícolas más importantes donde se cultiva esta uva. La aventura nos llevará a entender como sus diferentes suelos y climas marcan de forma indeleble los estilos de los vinos. Nuestro sumiller Gael Lebec se encargará de guiarnos, gracias a una extraordinaria selección de vinos, por los secretos de estas apasionantes regiones vinícolas.

    JL Vergnon Champagne Blanc de blancs Les 7 Crus Brut • Ochota Barrels Adelaida Hills The Slint Chardonnay 2015 • Casa Lapostolle Colchagua Classic Chardonnay 2017• Augustus Penedés Chardonnay 2018 • Domaine Drouhin Willamette Valley Arthur Chardonnay 2016 • Felton Road Central Otago Chardonnay Block 6 2016 • Mlecnik Valter Vipavska Dolina 2010 • Roulot Mersault Les Meix Chavaux 2011

    Precio: 55€


    CENTRO DE DOCUMENTACIÓN

    La uva cabernet sauvignon, originaria de Burdeos, se ha convertido en la variedad que ha dado fama a los vinos californianos. Tal vez por ello, la revista Wine Spectator dedica buena parte de su número de noviembre a elaborar un ranking de los mejores cabernet sauvignon de California. Además, encontraremos interesantes artículos sobre Languedoc, el Valle del Loire, y el más importante fabricante de copas del mundo: Riedel.
    También hemos recibido el nº 65 de la publicación The World of Fine Wine, en la que, en su extenso y siempre interesante contenido, han dado una especial relevancia a los productores de Champagne, con reseñas y artículos de Leclerc Briant, Krug, Dom Perignon, Charles Heidsieek, Philiponnat, William Deutz Laurent Perrier o Bruno Paillard. Y, entre muchos otros, destacamos un extenso reportaje de 12 páginas sobre la región australiana de Margaret River, la más occidental y una de las zonas vinícolas de calidad menos conocidas de Australia.


    ESPACIO CULINARIO

    La carta de otoño lleva semanas ofreciéndonos los productos de esta estación, y las creaciones de nuestra chef Ariadna Julian. Como siempre, las verduras y las frutas tienen un papel protagonista en ella; verduras como alcachofas, boniatos, calabazas o acelgas, entre otras, y frutas, como las uvas o el membrillo, sirven para elaborar las Frutas y verduras de otoño gratinadas. También el mar nos ofrece deliciosos productos como los Erizos de mar, el Calamar de potera relleno de setas de temporada o el Consomé, Calamar y judías del "ganxet". Además de las reinas de la temporada, las setas, que aparecen en numerosas elaboraciones como el Pil-pil de bacalao con níscalos, salsifí y romero, o los Ñoquis de queso fresco con setas de temporada.
    Por lo demás, continuamos con nuestros dos menús que nos ofrece nuestra chef: el Fil d'Ariadna y el menú de la Tierra, donde se incorporarán algunos de los nuevos platos, además de nuestras sugerencias de la semana, en las que incluimos los ya mencionados productos que nos ofrece la temporada.

     

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