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NEWSLETTER 03/2020


    Apreciado Amic de Monvínic,


    Hemos hablado en otras ocasiones sobre los grandes vinos fortificados del mundo. Su origen se encuentra en la necesidad de proteger los vinos durante los viajes por mar alcoholizándolos, y evitar así picados acéticos y otras alteraciones. La mayoría de estos vinos eran vinos mediterráneos, que realizaban viajes por mar hacia el norte de Europa. Normalmente estos vinos se transportaban en botas de roble de diferentes medidas, y algunas de ellas se quedaban en sus lugares de origen o incluso regresaban después de largos viajes por mar (como en el caso de Madeira). Estas botas de vino, si se quedaban en lugares expuestos a cambios de temperatura, iniciaban un proceso de envejecimiento, en las botas o en grandes botellas de cristal (conocidas como damajuanas), que unía oxidación y un proceso que se conoce como enranciamiento. Son los conocidos como vinos rancios.
    Los vinos rancios son unos vinos de color marrón por efecto de la oxidación, y tradicionalmente se han elaborado con uvas blancas o mezcla de blancas y tintas, aunque también hay algún ejemplo de vino tinto. El secreto de su particular estilo radica en los cambios de temperatura entre noche y día, y verano e invierno, que provocan unos efectos conocidos como Reacciones de Maillard. Un proceso muy familiar en la cocina, cuando se someten los alimentos a los efectos del calor, y se produce, para decirlo de una manera simple, una caramelización de los alimentos. Es en realidad un proceso complejo, que implica reacciones y cambios químicos en los azúcares y los aminoácidos de las proteínas de los alimentos. Este mismo proceso se produce en el vino, y el resultado son unos complejos aromas de frutos secos (almendra, nuez...), de fruta seca (pasas, orejones...), de mantequilla derretida, de miel y de caramelo. Además, los vinos con este tipo de crianza suelen tener una gran persistencia aromática, que prolonga el placer de tomarlos. Podemos encontrar desde secos a semi-secos y dulces.
    El lugar tradicional de este tipo de vinos se centra básicamente en el arco mediterráneo occidental, y aunque se ha producido y se produce en prácticamente todos los territorios de esta amplia zona geográfica, en algunos ha tenido especial relevancia. Entre estos podemos mencionar el Fondillón de Alicante, elaborado con uva tinta monastrell y muy valorado y apreciado en el pasado, y que en la actualidad está viviendo un momento de resurgimiento. También ha sido un vino relevante en la mayoría de zonas vinícolas catalanas, como la Terra Alta, Tarragona, Alella, la comarca del Priorat o el Empordà. Al otro lado de los Pirineos encontramos denominaciones del Languedoc-Roussillon, como Maury, Banyuls o Rivesaltes, que también siguen la tradición de este tipo de vinos. En otros puntos del Mediterráneo, como en Marsala (Sicilia, Italia) o en la isla de Santorini (Grecia), con su único y delicioso Vin Santo, también podemos hablar de vinos de este estilo. Fuera del Mediterráneo, el más famoso de estos vinos es seguramente el de la isla de Madeira, además de los históricos y tradicionales vinos de la zona de Rutherglen, en el estado australiano de Victoria.
    En Monvínic contamos con un gran número de productores de este tipo de vinos como: Alella Vinícola, Celler de Capçanes, De Muller, Arrels del Priorat (CATALUÑA); Bruno Duchêne, Domaine de la Rectorie, Domaine de Rancy (FRANCIA); Argyros, Gaia, Hatzidakis, Sigalas (GRECIA); Barbeito, Barros Sousa, Henriques & Henriques, Pereira d'Oliveira (PORTUGAL); Massandra (CRIMEA); Chambers Rosewood, Buller & Son, Seppelt, Campbells (AUSTRALIA).


    CATAS Y CURSOS

    Jueves 26 de marzo, a las 19.00, tendrá lugar una apasionante e irrepetible sesión sobre Vinos oxidativos de Europa, dirigida por una de las mayores expertas mundiales en este tipo de vinos, la sumiller Marie-Louise Banyols. Originaria de la región del Roussillon, Marie-Louise ha sido, seguramente, la sumiller más famosa de Francia durante los años 90. Dirigió diversos restaurantes con estrella Michelin junto a su exmarido, como Le Relais Saint-Jean, Le Carré des Feuillants o "Les Sources de Caudalie", Vinothérapie, Hôtel **** Luxe et Restaurant. Además de recibir numerosos reconocimientos en Francia por su labor como sumiller, fue miembro del comité de cata de la Revue du Vin de France, y desde hace años es directora de Producto de la prestigiosa cadena de tiendas de vinos Lavinia.

    Domaine de Grézille Anjou La Galopiniére 2003 (Chenin blanc. FRANCIA) • Domaine Haut Campagnau-Dominique Andiran Côtes de Gascoigne Les Pissenlits 2003 (Chardonnay. FRANCIA) • Gramona Penedés Vi Ranci de Roc Gramona (Xarel.lo, Garnatxa Blanca. ESPAÑA) • Menade Rueda Adorado Solera 1967 (Verdejo, Palomino. ESPAÑA) • Samuel Tinon Tockaj Szamorodny Dry 2009 (Furmint. HUNGRÍA) • Domaine Guirardel Jurançon Sans Voile...et sans complexe 2015 (Petit Manseng, Gros Manseng. FRANCIA) • Domaine de Rancy Vin de Pays Côtes Catalanes Ranci sec Macabeo (Macabeo. FRANCIA) • Domaine de la Tourasse Roussillon Rancio Millésime 2012: VDF méthode rancio sec "Blanc de Méditerranée" (Grenache blanc, Grenache Gris. FRANCIA) • Château d'Arlay Côtes du Jura Vin Jaune Protéodie 2011 (Savagnin. FRANCIA) • Mercati Zakyntos Gaetano 2009 (Goustolidi. GRECIA) • Henriques & Henriques Madeira Verdelho 10 years (Verdelho. PORTUGAL)

    Precio: 50€


    CENTRO DE DOCUMENTACIÓN

    Este mes de marzo hemos añadido una nueva adquisición a nuestra biblioteca. Se trata del libro: Italy's Native Wine Grape Terroirs, de Ian D'Agata, escogido por el New York Times como Food & Wine Best Wine Book of 2019. Un libro que consigue resumir y dar claridad a uno de los países más complejos de explicar desde un punto de vista vitivinícola. El libro contiene información detallada sobre la geografía y las variedades de uva de las zonas vinícolas más importantes; además, se explican los principales viñedos, y se recogen anécdotas y entrevistas con productores. Un libro fruto de 15 años de trabajo, que se convierte en una obra imprescindible para aquellos que quieran profundizar en el conocimiento del vino italiano.
    Hemos recibido como siempre los últimos números de Wine Spectator, Decanter, cuyo artículo destacado en portada se titula: The Best of Spain. Rioja and Beyond, what's exciting now, y la imprescindible World of Fine Wine, como siempre, plagada de interesantes artículos.


    ESPACIO CULINARIO

    Durante el mes de marzo se produce un momento de transición en el que todavía encontramos productos de pleno invierno, como la alcachofa o los cítricos, pero en el que empieza a vislumbrarse la primavera. Un buen ejemplo son las colmenillas; estas setas están cocinadas en un tradicional vol au Vent por nuestra chef Ariadna Julian. Los cítricos están representados en platos como los Guisantes con mejillones, naranja y azafrán o las Alcachofas con queso fresco y limón encurtido. En nuestra carta tienen presencia también verduras como los mencionados guisantes o las alcachofas, así como los espárragos, que acompañan a un Bacalao con espárragos blancos en escabeche de miso. También las carnes tienen un lugar destacado en los nuevos platos de temporada, como el pollo de Pagés de Cal Roio o el cordero de raza Xisqueta.
    Por lo demás, continuamos con nuestros dos menús: el Fil d'Ariadna y el Tierra, donde se incorporarán algunos de los nuevos platos, además de nuestras sugerencias de la semana, en las que incluimos los ya mencionados productos que nos ofrece la temporada.

     

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